Plätzchen-Rezepte 🍪

Zutaten (ca. 2 Bleche)

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 90 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• zum Verzieren: Puderzucker, etwas Zitronensaft, bunte Streusel

So geht's

1. Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und 1 Stunde kühlen.
2. Auf wenig Mehl etwa 3–4 mm dünn ausrollen und Formen ausstechen.
3. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind.
4. Abkühlen lassen, mit Zuckerguss (Puderzucker + ein paar Tropfen Zitronensaft) und Streuseln verzieren.

Der Klassiker für Kinder: Ausstechen und Verzieren macht am meisten Spaß.

Zutaten (ca. 50 Stück)

• 250 g Mehl
• 200 g kalte Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• zum Wälzen: 80 g Puderzucker + 2 Päckchen Vanillezucker

So geht's

1. Mehl, Butter, Mandeln, Zucker und Salz verkneten und 1 Stunde kühlen.
2. Den Teig zu fingerdicken Rollen formen, in 4–5 cm lange Stücke schneiden und zu kleinen Hörnchen biegen.
3. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten backen – sie sollen hell bleiben.
4. Noch warm vorsichtig in der Puderzucker-Vanille-Mischung wälzen.

Zutaten (ca. 40 Stück)

• 3 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• 1 TL Zimt
• 300–350 g gemahlene Mandeln

So geht's

1. Eiweiß steif schlagen, Puderzucker nach und nach unterrühren.
2. 3–4 Esslöffel davon für die Glasur abnehmen.
3. Zimt und Mandeln unter den Rest kneten, bis sich der Teig ausrollen lässt (bei Bedarf noch Mandeln dazu).
4. Zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen und mit der Glasur bestreichen.
5. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen – die Glasur soll weiß bleiben.

Tipp: Den Ausstecher zwischendurch in kaltes Wasser tauchen, dann klebt nichts.

Zutaten (ca. 30 Stück)

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 200 g Kokosraspel
• 1 Prise Salz
• nach Wunsch runde Backoblaten

So geht's

1. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
2. Kokosraspel vorsichtig unterheben.
3. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Oblaten oder Backpapier setzen.
4. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Perfekt, um übrige Eiweiße vom Kipferl- oder Spitzbuben-Backen zu verwerten.

Zutaten (ca. 30 Stück)

• Teig wie bei den Butterplätzchen (oben)
• 150 g Johannisbeer- oder Himbeergelee
• Puderzucker zum Bestäuben

So geht's

1. Teig ausrollen und gleich viele Böden und Deckel ausstechen. Aus den Deckeln in der Mitte ein kleines Loch oder einen Stern ausstechen.
2. Bei 180 °C 8–10 Minuten backen und abkühlen lassen.
3. Deckel mit Puderzucker bestäuben, Böden mit erwärmtem Gelee bestreichen und Deckel daraufsetzen.